준비물
(깐마늘 2kg 기준)
1. 마늘 삭힘물 재료 (1차 삭힘)
- 물: 1.5L
- 식초 (양조식초 또는 현미식초): 500mL
- 천일염: 2큰술
2. 장아찌 간장물 재료 (2차 간장물)
- 진간장: 2컵 (400mL)
- 물: 2컵 (400mL)
- 식초 (양조식초 또는 현미식초): 1.5컵 (300mL)
- 설탕 (또는 원당): 1컵 (200mL)
- 매실청 (선택 사항, 단맛과 풍미 추가): 1/2컵 (100mL)
- 소주 (선택 사항, 보존성 향상): 1/2컵 (100mL)
- 다시마 (5x5cm): 2~3장
- 건고추 (선택 사항, 칼칼한 맛): 1~2개
- 월계수잎 (선택 사항, 잡내 제거): 3~4장
💡 컵 계량 기준: 200mL 종이컵 기준입니다.
마늘장아찌 만드는 법: 단계별 상세 레시피
1단계: 마늘 손질하기
- 깐마늘은 물에 가볍게 헹궈 물기를 빼줍니다. 통마늘을 사용하실 경우 겉껍질을 벗기고 뿌리 부분과 지저분한 부분을 깔끔하게 제거해 줍니다.
- 물기가 완전히 마르도록 채반에 널어 2~3시간 정도 말려줍니다. (물기가 남아있으면 장아찌가 쉽게 물러질 수 있어요.)
2단계: 마늘 쓴맛 제거 (1차 삭힘)
- 냄비에 물 1.5L, 식초 500mL, 천일염 2큰술을 넣고 소금이 녹을 때까지 잘 저어 섞어줍니다. (끓이지 않고 그대로 사용합니다.)
- 소독된 유리병이나 밀폐 용기에 손질한 마늘을 담고, 만들어둔 삭힘물을 마늘이 잠기도록 부어줍니다.
- 마늘이 위로 뜨지 않도록 누름돌이나 깨끗한 접시로 눌러줍니다.
- 직사광선이 들지 않는 서늘한 곳에서 7일~10일 정도 삭혀줍니다. 중간에 삭힘물이 탁해지면 쓴맛이 잘 빠지고 있다는 증거이니 걱정하지 마세요.
- 💡 팁: 이 삭힘 과정이 마늘의 아린 맛과 쓴맛을 제거하고 아삭한 식감을 살리는 데 가장 중요합니다.
3단계: 삭힌 마늘 물기 제거하기
- 삭힘이 끝난 마늘은 삭힘물을 따라 버리고, 흐르는 물에 가볍게 헹궈줍니다.
- 채반에 널어 물기를 완전히 제거해 주세요. 키친타월로 톡톡 두드려 물기를 닦아내면 더욱 좋습니다. (물기가 남아있으면 장아찌가 물러지거나 곰팡이가 생길 수 있어요!)
4단계: 장아찌 간장물 만들기
- 냄비에 진간장, 물, 식초, 설탕, 매실청, 소주, 다시마, 건고추, 월계수잎을 모두 넣고 센 불에서 끓여줍니다.
- 끓어오르면 중불로 줄여 5분 정도 더 끓여줍니다.
- 불을 끄고 다시마, 건고추, 월계수잎은 건져내고, 간장물을 완전히 식혀줍니다. (뜨거운 간장물을 부으면 마늘이 물러질 수 있으니 반드시 식혀주세요!)
5단계: 마늘장아찌 담그기 및 숙성
- 물기를 완전히 제거한 마늘을 소독된 유리병에 빈틈없이 담아줍니다.
- 완전히 식힌 간장물을 마늘이 잠기도록 부어줍니다.
- 뚜껑을 닫고 직사광선이 없는 서늘한 곳이나 냉장고에 보관하며 최소 1주일 이상 숙성시켜야 맛이 듭니다. 2~3주 정도 숙성하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
6단계: 2차 간장물 끓이기 (선택 사항, 장기 보관 시)
- 장아찌를 담근 지 1주일 정도 지나면 마늘에서 수분이 나와 간장물의 농도가 옅어집니다.
- 이때 간장물을 다시 냄비에 따라내고 한 번 더 끓여서 완전히 식힌 후 다시 병에 부어줍니다.
- 이 과정을 거치면 마늘장아찌를 더욱 오랫동안 아삭하고 맛있게 보관할 수 있습니다.
💡 마늘장아찌 성공을 위한 특급 노하우!
- 아삭한 식감 유지 비법:
- 1차 삭힘 과정에서 충분히 삭혀줍니다.
- 간장물을 끓인 후 반드시 완전히 식혀서 부어줍니다.
- 2차 간장물 끓이기 과정을 거치면 더욱 아삭함을 유지할 수 있습니다.
- 짜지 않은 간장물 비율: 간장, 물, 식초, 설탕의 비율을 1:1:0.7:0.5 정도로 조절하면 짜지 않으면서도 새콤달콤한 맛을 낼 수 있습니다. 매실청이나 소주를 추가하면 풍미와 보존성을 높일 수 있습니다.
- 쓴맛 완벽 제거: 1차 식초물 삭힘 과정이 핵심입니다. 이 과정을 생략하면 마늘의 아린 맛과 쓴맛이 그대로 남아 장아찌 맛을 해칠 수 있습니다.
- 보관 용기 소독: 장아찌를 담을 유리병은 반드시 열탕 소독하여 물기를 완전히 말린 후 사용해야 곰팡이 없이 오랫동안 보관할 수 있습니다.
마늘장아찌 보관 및 섭취 팁
- 보관: 냉장고에 보관하면 더욱 오랫동안 신선하게 즐길 수 있습니다.
- 섭취: 숙성 기간이 길어질수록 맛이 깊어지지만, 너무 오래 두면 마늘이 물러질 수 있으니 1년 이내에 드시는 것을 권장합니다.
